SB/T 10423-2007 速冻汤圆 检测标准

1 范围

本标准规定了速冻汤圆产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。

本标准适用以3.2定义产品的生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB/T 1533 花生仁

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法

GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法

GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法

GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋

GB 10146 食用动物油脂卫生标准

GB/T 11761 芝麻

GB/T 12095 淀粉斑点测定方法

GB/T 12097 淀粉白度测定方法

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 14884 蜜饯卫生标准

GB 15197 精炼食用植物油卫生标准

GB 16325 干果食品卫生标准

GB 16326 坚果食品卫生标准

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 18517-2001 制冷术语

GB 19295 速(预包装面米食品卫生标准

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 速冻 quick-frozen

使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法.

[GB/T 18517-2001 中定义8.9.9。]

3.2 速冻汤圆 quick-frozen glutinous flour ball

以糯米粉或其他糯性粉为主要原料制皮料，添加(或不添加)馅料，经和面、制芯(无芯产品除外)成型速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于18℃球形产品。

4 分类

4.1根据产品是否含馅分为两类：

a) 无馅类：以糯性粉为主要原料制成不含馅料的汤圆。

b) 含馅类：以各种风味馅料做芯的汤圆。

4.2 根据产品馅料口味分为甜味、咸味两类。

4.3 甜味产品根据含糖量的多少分为两类：

a) 无糖汤圆：指产品中总糖(以葡萄糖计)含量<0.5%的汤圆。

b) 含糖汤圆：指产品中总糖(以葡萄糖计)含量在0.5%~5.0%的汤圆。

5 指标要求

5.1 原辅料

5.1.1 白砂糖

应符合GB 317 的规定。

5.1.2 花生仁

应符合GB/T 1533 的规定。

5.1.3 鲜(冻)畜肉

应符合GB 2707 的规定。

5.1.4 酱油

应符合GB 2717 的规定。

5.1.5 水

应符合GB 5749 的规定。

5.1.6 食用动物油脂

应符合GB 10146 的规定。

5.1.7 芝麻

应符合GB/T 11761 的规定。

5.1.8 蜜饯

应符合GB 14884 的规定。

5.1.9 精炼食用植物油

应符合GB 15197 的规定。

5.1.10 干果

应符合GB 16325 的规定。

5.1.11 坚果

应符合GB 16326 的规定。

5.1.12 鲜、冻禽产品

应符合GB 16869 的规定。

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