DB 15 432-2006 风干牛肉 检测标准

1 范围

本标准规定了风干牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛肉。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2726 熟肉制品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定

GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定

GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.87 食品中磷的测定

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量的测定

GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定

GB 12694 肉类加工厂卫生规范

GB/T 19480 肉与肉制品术语

3 术语和定义

下列术语和定义及GB/T 19480 确立的术语和定义适用于本标准。

风干牛肉

用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。

3.2 风干

在阴凉处晾晒的过程。

3.3 烘烤

将肉置于烤箱中烤制的过程。

3.4 油炸

将肉置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程。

3.5 烧烤

将肉置于木炭或电加热装置中烤制的过程。

4 产品分类

以产品最后熟制工序分类。

4.1 烘烤风干牛肉

用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烘烤等工艺制成的风干牛肉。

4.2 油炸风干牛肉

用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、油炸等工艺制成的风干牛肉。

4.3 烧烤风干牛肉

用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、烧烤等工艺制成的风干牛肉。

5 要求

5.1 原辅料要求

5.1.1 牛肉应符合GB 2707 的规定。

5.1.2 各种调味品应符合相应的国家标准和行业标准之规定。

5.1.3 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，允许使用范围和使用量应符合GB 2760 规定。

5.2 感官要求

感官要求按表1规定。

5.3 理化要求

5.3.1 净含量

单件定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。

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