DB35/T 1027-2010 花菇 检测标准

1 范围

本标准规定了花菇的定义、产品分类、质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用原木栽培或代料栽培的花菇。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 5009.10 食用菌粗纤维的测定方法

GB 7096 食用菌卫生标准

GB 7718 食用标签通用标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T 12530 食用菌取样方法

GB/T 12531 食用菌水分测定

GB/T 12532 食用菌灰分测定

GB/T 12533 食用菌杂质测定

GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定

GB/T 15673 食用菌中粗蛋白含量的测定

NY 5095 无公害食品食用菌

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 卷边度

菌盖内卷边与菌盖边缘的距离，以cm表示。

3.2 残缺

菌盖破损，不完整。

3.3 裂盖

菌盖边缘裂开。

4 产品分类、分级

4.1 花菇产品分干花菇、鲜花菇、保鲜花菇和冻干花菇四种。

4.1.1  干花菇

菌盖有葵花形、礼花形、龟甲状形天然裂纹的新鲜香菇。经过干燥加工处理，含水量在13%以下的香切。

4.1.2 鲜花菇。

采收后未经处理的含水量在80%以下的新鲜花菇。

4.1.3 保鲜花菇。

经冷存保鲜技术处理，保持原有品质风味的花菇。

4.1.4 冻干花菇。

将鲜花菇先在低温下冻结，然后在一定的真空环境下，使冻结的水分子直接升华为水汽逸出，从而达剑脱水干燥的冻干花菇。

4.2 分级

花菇按质量要求，分为一级、二级、三级、四级。

5 要求

5.1 感官要求

5.1.1 干花菇。

干花菇感官要求应符合表1的规定。

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