DB42/T 278-2004 孝感麻糖 检测标准

1 范围

本标准规定了孝感麻糖的要求、试验方法、检验规则、标签、标志及包装、运输、贮存。

本标准适用于以孝感籼橘、芝麻、白砂糖为主要原料，经特定工艺加工制成的片状麻糖，也适用于添加果仁、奶油或桂花等辅料而制成的花色麻糖。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本通用于本标准。

GB/T 191-2000 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB/T 1533 花生仁

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.14 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 5009.6-1985 食品中脂肪的测定方法

GB/T 5009.7-1996 食品中还原糖的测定方法

GB/T 5009.8-1996 食品中庶糖的测定方法

GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12-1996 食品种铝的测定方法

GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T 5530-1998 动植物油脂 酸价和酸度的测定

GB/T 5538-1995 油脂过氧化值测定

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 11761 芝麻

GB/T 14769-1993 食品中水分的测定方法

定量包裴商品计量监督规定 { 国家技术监督局令第43号(1995) }

3 术语与定义

下列术语与定义适用于本标准。

3.1 镜面糖

因芝麻分布不均匀而形成的麻糖表面无芝麻而仅有饴糖、而积明显大于1m²的局部区域。

3.2 破碎麻糖

表面最大尺寸小于30mm的不完整麻糖。

3.3 过火芝麻

在炒制过程中由于火势过旺或炒制时间过长或搅拌不匀等操作方法不当所造成表面焦黄的芝麻。

4 分类与命名

4.1 按是否添加辅料，将麻糖分为普通麻糖和花式麻糖两大类。按添加辅料的不同种类，花式麻糖又分为香型麻糖〔如桂花麻，桔味麻糖等)、果仁麻糖(如生果麻糖等)和奶油麻糖。

4.2 按片型不同，将麻糖为传统型(梳型)和异型(如梅花型等)。

4.3 按原材料不同，分为白芝麻麻糖(芝麻去皮)、黑芝麻麻糖(芝麻不去皮)。

5 要求

5.1 原料

糯米应符合GB 1354的规定，白砂糖应符合GB 317的规定，芝麻应符合GB 11761的规定。

5.2 辅料

各种辅料均应满足相应标准的耍求，例如花生仁应符合GB 1533 的规定等。

5.3 外观和感官指标

5.3.1 形状、色泽等应符合表1的规定。

5.3.2 口感：有浓郁的芝麻香味，甘甜适口，无异味：上口酥脆不粘牙。香型麻糖、奶油麻糖等还应具有所标称辅料之应有的香味。

5.3.3 不得有砂粒和肉眼可见的异物杂质。

5.4 物理指标

5.4.1 出厂破碎率≤3%。

5.4.2 厚度≤2.8mm/片。

5.4.3镜面糖应符合表2的规定。

5.4.4净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

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