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中秋月饼检测到哪里检测权威?月饼成分检测

   日期:2020-08-20     浏览:59    地区:暂无
内容简介:月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼;非传统月饼是新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。

质检天下检测

月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼;非传统月饼是新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。

一、月饼检测标准

目前我国现行的月饼检测标准为GB/T 19855-2015《月饼》。该标准是从GB 19855-2005《月饼》修订而成的。两个版本很明显的区别就是从强制执行标准变成推荐标准。新标准取消了包装成本不应超过出厂价的25%、单粒月饼包装空位不应超过总容积的35%、外包内壁与单粒月饼包装间距离不应超过2.5cm等等规定。与老版本相比,GB/T 19855-2015要求适当进行了放宽,但是增加了生产与销售的要求。

二、月饼检测种类

GB/T 19855-2015是主要按照加工工艺及派式特色对月饼进行分类的。

1、按加工工艺分为:

热加工:烘烤类月饼、油炸类月饼、其他类月饼;

冷加工月饼:熟粉类月饼、其他类月饼);

中秋月饼检测

2、按派式特色分为:

广式月饼:莲蓉月饼、豆蓉类月饼、栗蓉类月饼、杂蓉类月饼、枣蓉月饼、水果类月饼、蔬菜类月饼、五仁月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼、水晶皮类月饼、冰皮类月饼、奶酥皮类月饼;

京式月饼:提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮月饼、翻毛月饼;

苏式月饼:潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮皮类月饼;

滇式月饼:云腿月饼、云腿果蔬使用花卉类月饼;

晋式月饼:晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼;

琼式月饼:糖浆皮月饼、糖浆油酥皮月饼;

台式月饼:台式桃山皮月饼;

哈式月饼:川酥类月饼、提浆类月饼、奶酥类月饼。

三、月饼检测项目

1、原料与辅料质量检测:小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料;

2、感官检测:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质;

3、理化指标检测:干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等;

4、卫生指标检测:酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等

5、食品添加剂检测

6、净含量

7、生产与销售要求

 
 

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