茶黄素和茶红素是茶叶发酵过程中形的主要氧化产物,是茶叶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础,对茶汤品质起重要作用。
GB/T 31740的本部分规定了茶黄素的术语、规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。