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郑州酿造酱油检测报告办理地点,郑州酱油质量检测

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检测价格

面议

检测资质

CMA/CNAS

  • 服务地区:郑州
  • 检测专题:未填
  • 发布日期:2019-12-26 11:15
  • 浏览量:943
  • 检测热线:17725797875、18007575487
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郑州检测中心


联系人:霍文东(先生) 工程师

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服务范围:金属检测,水质检测,纺织物检测,耐火等级检测

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服务详情

酱油江湖,百花齐放,百家争鸣,诞生了多少百年老字号。

但在食品安全危机的今天,内地酱油的质量也面临着质疑。

GB 2717-2003《酱油卫生标准》中,按照生产工艺,酱油分为酿造酱油、配制酱油。

a)酿造酱油:酿造酱油是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺分为:a)高盐发酵酱油;b)低盐发酵酱油。

b)配制酱油:是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量(以全氮计)不得少于50%。

酱油检测项目:

理化检测:水分,灰分,pH值,可溶性固形物检测,全氮,酒精度检测,铵盐,净含量检测,乙醇含量,盐分,成分分析,配方还原;

卫生检测:氨基酸态氮,食品添加剂,亚硝酸盐含量,乙二胺四乙酸铁钠;

营养成分检测:能量,碳水化合物,蛋白质检测,氨基酸检测,脂肪,还原糖检测,元素检测;

微生物检测:大肠菌群,菌落总数,霉菌检测,沙门氏菌检验,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌。

1、氨基酸态氮:氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料进行发酵而成的,在发酵过程中,曲霉菌会将蛋白质分解成多种氨基酸,这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是产品的风味。

2、防腐剂:酱油中使用的防腐剂主要为山梨酸钾和苯甲酸钠。山梨酸钾和苯甲酸钠是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。

3、菌落总数:菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

4、铵盐:铵盐是酱油中存在的非营养成分,对于酱油风味具有重要影响。

5、全氮:全氮含量的多少对酿造质量会产生一定的影响。

6、重金属:重金属污染物指标,主要是环境污染带入原料的,可能生产企业对原料把关不严,使用了重金属超标的原料,也不排除从生产设备迁移入食品的可能。

河南服务范围

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  • 开封市
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  • 平顶山市
  • 安阳市
  • 鹤壁市
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