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砷是世界上毒性最大的元素之一。纵观历史，它一直在渗透食物链并进入我们的食物。然而，这个问题现在变得越来越严重，因为普遍的污染正在提高食品中的砷含量，从而构成严重的健康风险。最近，研究发现水稻中的砷含量很高。这是一个主要问题，因为大米是世界上很大一部分人口的主食。