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广州_深圳_东莞罐头食品无菌检测,细菌检测中心

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CMA/CNAS

  • 服务地区:广东
  • 检测专题:未填
  • 发布日期:2020-04-09 09:49
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联系人:周星力(先生) 审核员

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服务范围:食品检测、金属矿产检测、油品检测、纺织品检测

服务详情

罐头食品的商业无菌是罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物(但并不是不存在微生物),这种状态称作商业无菌。罐头食品商业无菌的检验适用于各种密封容器包装的,包括玻璃瓶、金属罐、软包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能较长时间保存的罐头食品。

商业无菌检验原理就是将密封完好的罐头置于一定温度下,培养一定时问后,观察是否出现胖听情况,同时开启胖听罐和/或未胖听罐,与未处理罐头进行比较,分析质地变化,测定pH值,并进行微生物的接种培养与镜检观察,以判断罐头是否达到商业无菌。

低酸性罐头食品:除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡ph值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐头食品。 

酸性罐头食品:指杀菌后平衡ph值在4.6及以下的罐头食品。

密封:指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。 

胖听:指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。 

泄漏:指罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等,致使微生物侵入的现象。  

商业无菌:指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

感官指标:容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。

内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。

理化指标:

锡(以sn计)、铜(以cu计)、铅(以pb计)、砷(以as计)、食品添加剂

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