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维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的有机物质。它们都是天然存在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物 。
目前已经发现的维生素有60余种,大部分都已经可以通过人工合成。但迄今被世界公认的维生素有14种,它们是:维生素A、维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12、胆碱、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。
维生素的分类:
维生素的化学结构各不相同,性质特点也区别很大,无法按一般的方法进行分类。
维生素刚被认识时,人们发现有一些维生素能溶解于水,而另一些却不溶于水。科学家根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质三大类:
脂溶性维生素:主要有维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。
水溶性维生素:主要有B族维生素及维生素C。B族维生素包括8种水溶性维生素,即维生素B1、维生素B2、维生素B3(泛酸、遍多酸)、维生素B6、烟酸(维生素pp、尼克酸)、生物素、叶酸和维生素B12。
维生素物质:机体内存在的一些物质,尽管不是真正的维生素类,但它们所有的生物活性却非常类似维生素,因此把它们列入复合维生素B族这一类中,通常称它们为“类维生素物质”。其中包括:胆碱、生物类黄酮(维生素P)、肉毒碱(维生素BT)、辅酶Q(泛醌)、肌醇、维生素B17(苦杏仁苷)、硫辛酸、对氨基酸苯甲酸(PABA)、维生素B15(潘氨酸)等。
氨基酸作为构成人体的蛋白质的基本单元,同时也是生物机体所需要的重要营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能,在代谢过程中又密切联系,共同参加、推动和调节生命活动。氨基酸分子中含有氨基和羧基及其他取代基团,因此氨基酸分子为极性水溶性分子,在反相色谱柱上保留较弱,无法直接进行分析。
氨基酸检测方法是柱前衍生-液相色谱仪法,仪器主要是高效液相色谱,试样用磺基水杨酸沉淀蛋白质后,用EDTA络合金属元素释放氨基酸,氨基酸化学衍生化由液相色谱分离并测定冬氨酸等17种氨基酸的含量,总和即为氨基酸的含量。