日常环境中的重金属主要来自采矿和冶炼工业,主要通过“三废”排放向日常环境中释放。例如工业废水,其成分复杂,且不同程度地含有生物难以降解的重金属。重金属对人体产生的影响是缓慢且长期的,一旦进入人体后,代谢十分困难。以铅为例,铅在生物体内具有蓄积性,铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育,胎儿和婴幼儿尤其对铅敏感。人体长期大量摄入铅含量超标的食品,会影响神经系统、智力发育等,危害人体健康。
重金属(铅、汞、铬、镉、砷等)、微生物(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠菌群等)、二氧化硫残留量、黄曲霉毒 素、霉菌、菌落总数、过氧化值、农药残留、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、栀子黄、特丁基对苯二酚 (TBHQ)、没食子酸丙酯等。
1.识别新陈大米:新大米富有光泽,白色透明,有一股大米固有的清香味,米粒上没有横向裂纹,硬度高,无虫害和霉变。煮饭油润、可口,粘性好。而陈大米光泽差,光泽深暗,透明度较差,颜色发乌,表面呈灰粉状或有虫害和霉变,米粒出现横向裂纹。煮饭口味较差。
2.识别涂油大米:涂油大米手抓时无米糠面;温水浸泡时,水面上会浮现细小油珠。
3.识别染色大米:染色大米手抓时有光滑感,无米糠面;清水淘洗时,颜色会自动溶解脱落。
4.识别以次充好大米:特等大米中“未熟、虫蚀、病斑、生霉和未去壳”等不完善米粒不超过3%,小碎米不超过2%,杂质不超过0。25%。如发现不完善米粒、小碎米和杂质偏高,说明这肯定不是特等大米。
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