SB/T 10419-2007 植脂奶油 检测标准

1 范围

本标准规定了植脂奶油的定义与术语、技术要求、试验方法、检验规则标签及贮运要求。

本标准适用于3.1定义的产品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.13 食品中铜的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.77 食用氢化油、人造奶油卫生标准分析方法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 718 预包装食品标签通则

GB 17402 食用氢化油卫生标准

国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号 定量包装商品计量监督管理办法

3 术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 植脂奶油 non-dairy whip topping

以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

3.2 打发 whipping

打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。

3.3 打发倍数 overrun

打发倍数是指相同体积的未打发植脂奶油与已打发植脂奶油质量比。

4 技术要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 白砂糖

应符合GB 317 的规定。

4.1.2 水

应符合GB 5749 的规定。

4.1.3 食用氢化油

应符合GB 17402 的规定。

4.1.4 食品添加剂

应符合GB 2760 和其相关产品标准的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 卫生指标

应符合表3的规定。

4.5 净含量

单件定量包装的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法

5.1 样品准备

把低温贮藏(-18℃以下)的植脂奶油样品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至样品成为全融状态。解冻后的样品应保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之内完成取样检验，取样检验时振摇均匀。

5.2 感官检验

用不锈钢勺取已解冻摇匀的植脂奶油样品约20g以上，置于干燥的白瓷盘中，在室温、自然光(或相当自然光)的条件下通过视觉、味觉、嗅觉和触觉器官对样品进行检验，并按表1的要求给出文字描述和检验结论。

5.3 理化指标检验

5.3.1 水分、脂肪

按GB/T 5009.77 规定的方法测定。

5.3.2 打发倍数

取已解冻摇匀的植脂奶油样品800g于5L的搅拌机容器中，在室温20℃±2℃、样品温度7℃~10℃、打发速度180r/min~210r/min的条件下，将样品打发至光泽消失，软尖峰出现，此样品用于测定打发倍数。

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