GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳 检测标准

1 范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 发酵乳 fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

3.1.1 酸乳 yoghurt

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后p值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品

3.2.1 风味酸乳 flavored yoghurt

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

4 指标要求

4.1 原料要求 

4.1.1 生乳:应符合GB19301规定。

4.1.2 其它原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。

4.1.3 发酵菌种:保加利亚乳杆菌(德氏乳杄菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

4.2 感官要求:应符合表1的规定

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