QB/T1214-2002 方糖 检测标准

1 范围

本标准规定了方糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以粒度适中的白砂糖为原料生产的方糖。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317-1998 白砂糖

GB 47891~478931-1994 食品卫生微生物学检验(所有部分)

GB/T 50095-1996 食糖卫生标准的分析方法

GB 7718-1994 食品标签通用标准

3 术语

3.1 硬度 hardness

方糖破碎时承受的极限压强，以MPa表示。

3.2 碎糖量 broken cube sugar

每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。

4 技术要求

方糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别。

4.1 感观要求

4.1.1 呈规则的正方体或长方体，洁白无斑痕及其他杂质

4.1.2 方糖或其水溶液具有白砂糖固有的甜味，无异味。

4.1.3 水溶液清澈透明。

4.2 理化要求

方糖的各项理化指标见表1。

4.3 卫生要求

方糖的各项卫生指标见表2。

5 试验方法

5.1 样品调制

将按检验规则6.1.1或6.2.3规定取回的样品，采取任意随机取样法，从中抽取3kg样品，在干洁瓷硏钵中迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，装入干洁的磨口瓶或双层塑料袋中封严并注明样品编号，用于检验蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度及卫生指标。

剩余的成盒整块方糖样品，用于试验硬度和碎糖量。

5.2 理化指标的测定

理化要求中的蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度按GB 317-1998规定的方法进行测定，硬度按52.2、碎糖量按5.2.1的方法进行测定。

5.2.1 碎糖量的测定

5.2.1.1 方法提要

每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。

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