SB/T 10526-2009 排骨粉调味料 检测标准

1 范围

本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存的要求。

本标准适用于第3章所定义的排骨粉调味料。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖(GB 317—2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2720 味精卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB 5461 食用盐

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)

GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

QB/T 1500 味精

QB/T 2343.1 赤砂糖

QB/T 3798 食品添加剂 呈味核苷酸二钠

SB/T 10371—2003 鸡精调味料

SB/T 10415 鸡粉调味料

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 排骨粉调味料 rib for seasoning

以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合、干燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料。

4 要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 猪排骨(猪肉)

应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的规定。

4.1.2 味精

应符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的规定。

4.1.3 食用盐

应符合GB 5461的规定。

4.1.4 食糖

应符合GB 317或QB/T 2343.1 的规定

4.1.5 呈味核苷酸二钠

应符合QB/T 3798 的规定。

4.1.6 香辛料

应干燥，无霉变，香味正常。

4.2 感官特性

感官特性应符合表1的要求。

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

4.4 净含量负偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.5 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

4.6 食品添加剂

4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。

5 检验方法

5.1 感官指标

5.1.1 色泽、形态

取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。

5.1.2 香气

配制1%的排骨粉调味料溶液，嗅其气味。

5.1.3 滋味

配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。

5.2 理化指标

5.2.1 氨基酸态氮

5.2.1.1 原理

利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

5.2.1.2 试剂

5.2.1.2.1 甲醛(36%):应不含有聚合物。

5.2.1.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

5.2.1.3 仪器

5.2.1.3.1 酸度计。

5.2.1.3.2 磁力搅拌器

5.2.1.3.3 25mL碱式滴定管。

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