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青岛市N-二甲基亚硝胺检测,丙烯酰胺检测单位

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CMA/CNAS

  • 服务地区:山东,青岛
  • 检测专题:未填
  • 发布日期:2020-02-26 09:13
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服务范围:食品检测、金属材料检测、燃油燃料检测、矿石检测、高分子材料检测、成分分析

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服务详情

N-二甲基亚硝胺(NDMA)属于N-亚硝胺类化合物中毒性最强的一种化学物质,是四大食品污染物之一。1987年,国际癌症研究机构(IARC)将N-亚硝胺归类为具有强致癌性的物质,其中N-二甲基亚硝胺被列为 2A 级致癌物(有充分的动物试验证据证明其具有潜在致癌性)。

N-二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤具有刺激作用,即使较小剂量,只要长期接触也能增加人体患癌风险。食用含有N-二甲基亚硝胺超标的食品,存在诱发癌症的风险,给人体健康带来危害。

在我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中规定:水产动物及其制品(水产品罐头除外)中N-二甲基亚硝胺含量不得超过4.0 μg/kg。

N-二甲基亚硝胺的检测程序一般包括前处理、色谱分离、检测三个环节。国标《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》(GB5009.26-2016)中N-二甲基亚硝胺的检测方法有气相色谱-质谱法和气相色谱-热能分析仪法两种,定量限分别为 1.0μg/kg和0.5μg/kg。气相色谱质谱联用法因其用时短、分离效果好、灵敏度高,成为目前检测N-二甲基亚硝胺最常用的方法。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。

丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,同时可引起嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一种重要接触途径, 为此WHO将水中丙烯酰胺的含量限定为1μg /L。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢,仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后,会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物,导致遗传物质损伤和基因突变。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。

140-180℃为生成的最佳温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。因我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,存在潜在危害。

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