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氯霉素一种杀菌剂,也是高效广谱的抗生素,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,氯霉素为禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出。
长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调,导致消化机能紊乱;人体过量摄入氯霉素,可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害,导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。
目前,针对氯霉素检测方法主要是快速筛选法和仪器分析法。
1、快速筛选法
快速筛选法分为微生物法和免疫分析法。微生物法曾经普遍应用于基础实验室,此法容易受基质和其他抗生素干扰,容易出现漏检和假阳性,已经逐渐淘汰。免疫分析法主要是酶联免疫法(ELSIA),以抗原、抗体结合的特异性为原理的分析技术。该方法存在一定的假阳性,需要结合仪器方法进行确证。
2、仪器分析法
主要分为液相色谱法、气相色谱质谱联用法、气相色谱法、液相色谱质谱联用法。
A液相色谱法(LC)
氯霉素在280nm左右有较强的紫外吸收,因此可以用DAD检测器进行检测氯霉素。液相色谱分析法一般操作简单,分析过程较快,定量准确。缺点是液相色谱法检出限一般较高,对于需要出口食品,该分析方法不能达到要求。
B气相色谱质谱联用法(GC-MS-MS)
气相色谱质谱联用法前处理比较复杂,提取净化后,通过硅烷化反应转化为易气化的衍生物,通过气相色谱分离,利用质谱联用技术,可以定量分析氯霉素,检出限可以达到较低水平。通过质谱数据库查询,分析化合物的结构信息,定性更准确,适用于确证分析。
C气相色谱法(GC)
对样品进行提取净化,通过硅烷化反应转化为电负性较高的衍生物,能被带ECD检测器的气相色谱仪检测分析,检出限低。实验分析前处理操作比较复杂,背景干扰较大,通过加大样品的浓缩倍数,检出限能达到较低的水平。
D液相色谱质谱联用法(LC-MS-MS)
液相色谱质谱联用法,不需要通过复杂的衍生过程改变其化学特性才能检测。液相色谱质谱串联技术,实验操作简单,分析过程快速,通过选择特征离子进行监测,除去干扰,定性快捷准确。分析过程加入同位素内标物,定量更加准确可靠。该方法需要配备的液相色谱串联质谱仪较为昂贵,对检测人员素质要求高,一般检测实验室比较少配备。