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深圳市酱油检测分析中心,食用油检测报告

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CMA/CNAS

  • 服务地区:广东,深圳
  • 检测专题:未填
  • 发布日期:2020-04-04 17:15
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说到酱油,大家肯定并不陌生,酱油作为日常炒菜必备的辅料,酱油的食品安全是非常重要的,但是近日网上有人爆料很多厂家的酱油是有质量问题的,而且很多都是假冒伪劣的产品,实在是让人气愤。

酱油主要是由大豆、小麦、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分丰富,除食盐外,还包括多种氨基酸、有机酸、色素、糖类及香料等成分。它主要以咸味为主,也有鲜味、香味等。它能够改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽,是中国及亚洲消费者喜爱的调味品之一。酱油按生产方式可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油因其口感好,营养丰富受到了广泛欢迎。我国酱油国家标准(GB18186—2000中华人民共和国国家标准酿造酱油)中对酱油的感官特性色泽、香气、滋味和体态进行的要求。

酱油标准检测:

量是划分酱油等级的标志。以北京酱油为例:

特级酱油:无盐固形物(克/100毫升)在25以上。

高级酱油:无盐固形物(克/100毫升)在20以上。

一级酱油:无盐固形物(克/100毫升)在15以上。

三级酱油:无盐固形物(克/100毫升)在10以上。

氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是国内酱油质量分级指标,而全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低,是用于评价酱油酿造工艺水平的指标。

酿造酱油发酵时间长,产量低,成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低,生产周期短。但毒理数据发现,配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款,每千克酸水解植物蛋白调味液中,3—氯丙醇含量不能超过1毫克,英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克,而瑞士仅要求少于10毫克。

酿造酱油不存在致癌问题。3-氯丙醇在配制酱油中存在是现实问题,但消费者也不必因此而紧张,市场上销售的无论是酿造酱油还是配制酱油,只要符合生产标准,消费者食用都是安全的。

酿造酱油中乙酰丙酸(果糖酸)不得超过0.1%,超过这个界限,就证明不是纯酿造酱油,而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的配制酱油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特殊的有机酸成分,而在纯酿造酱油中,这种有机酸含量极微。

相关标准:

GB 2717-2003 酱油卫生标准

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 7718-2004 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

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