SB/T 10336-2012 配制酱油 检测标准

1 范围

本标准规定了配制酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于配制酱油的生产、检验和流通。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

GB/T 18186 酿造酱油

SB 10338 酸水解植物蛋白调味液

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 配制酱油 blended soy sauce

以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量(以全氮计)不得少于50%。

4 技术要求

4.1 主要原料及辅料

4.1.1 酿造酱油：应符合GB/T 18186 的规定。

4.1.2 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB 10338 的规定。

4.1.3 食品添加剂：品种和使用限量应符合GB 2760 的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

4.1.4 营养强化剂：品种和使用限量应符合GB 14880 的规定，还应符合相应的营养强化剂的产品标准。

4.2 感官特性

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 食品安全指标

应符合相应的食品安全国家标准。

5 试验方法

感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐，按GB/T 18186 检验。

6 检验规则

6.1 组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

6.2 抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(罐、袋)，分别做感官特性、理化指标、食品安全指标检验和留样。

6.3 检验分类

6.3.1 出厂检验

出厂检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐。

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